烤面包

面粉我买的是超市里已经配好的Multi-céréales的面粉，里面有面粉和一些杂粮和坚果碎；酵母我买的是boulangere的酵母（不是instantané或者chimique）。

首先，按照买来面粉袋子上的写的比例来调配。基本上来说：

1. 称250g面粉，里面洒进去一小佐盐（按照说明的比例大概是5g，我认为有点多，不过可以自己尝试之后调整）
2. 150ml水，放进去一袋酵母（一般一袋酵母的量正好做250克面粉），搅拌至化开。可能一开始会有点结块，但是慢慢搅拌就会化开。至于是不是温水我觉得问题不太大，只要不是冬天水管里特别凉的水就行。
3. 然后把水倒进面粉，混合均匀成团，至没有干粉有点粘手为止（可以戴一次性手套弄）
4. 盖住盆放15分钟左右。
5. 面团休息一段时间之后，倒入一勺食用油/橄榄油（量可以自己调整，别太多就行），然后开始揉面，揉到油到面里面，面的表面再次变得有点粘手为止。
6. 盖住放入冰箱过夜/或者早上放进去晚上拿出来。
7. 拿出来之后撕成两三块回温半小时以上。
8. 回温之后揉面排气，整成自己想要的形状，然后放在模具里二次发酵（盖上盖子或保鲜膜）
9. 二次发酵的时间大概是40分钟，可以目测大小是原来的两倍大左右。（比如我放进做Cake的盒子里一开始是左右填不满的状态，发酵完成后左右能填满，高度能和模具差不多高）
10. 二次发酵结束之后，烤箱里面放进去小半碗水，预热到180度，然后烤35分钟出炉。

关于二次发酵，夏天的时候可以在室温发酵。冬天的时候需要额外加热。有两个思路可以考虑：

1. 在烤箱的烤盘上浇上一盘开水，放进关闭的烤箱底层，然后把放着面团的模具放在中层的烤架上，关上烤箱，让热水提供的温度发酵。
2. 把烤箱开最低档发酵（如果烤箱最低档不是120度以上的话）