好吃不过饺子

上一次包饺子还是在去年过年的时候，我把工具带到公司，教外国同事们如何包饺子。然后这一年里，凡是吃饺子的时候都是买的人家包好的，毕竟人家包得好卖得又便宜，我也就感念市场经济的好处，不自己费这事了。

昨天看了小高姐新出的包饺子的视频，跃跃欲试，想着不包饺子不算过年，今天就正赶着情人节，自己又包了一发饺子。

整体来说还算成功，有几点经验值得一提。

皮

饺子皮的水面比略小于50%，我用了200克面粉了96克的水。除此之外还加了一小撮盐（约1g）。这样混合出来的面团是一个偏硬和干的面团，然后就交给时间了。

第一次揉大概是在面团休息半小时之后，揉了半分钟，还是比较硬。继续让面团饧20分钟，第二次揉的时候，稍微揉几下就已经可以把面团揉光了。小高姐只揉了两次，我在饧了20分钟之后又揉了一次。

接下来就把面团放在一旁饧一个小时，期间去做了馅儿，一小时之后面团就饧好了。依然是比较硬，但是表面光滑，不粘手，不粘，面的筋性也不错，能够擀开。

这次饺子做出来的一个缺点是大小不一。大小不一的原因是分剂子的时候大小不一，分剂子大小不一是因为面撮成条的时候粗细不一，面撮得粗细不一主要是因为面太硬了不好撮。

同时面太硬还带来的一个难处就是擀饺子皮的时候比较费劲。

下一次做的时候可以多放一点水，把水面比调整到50%，然后饧发更长一点的时间让面团变得稍微更软一些。

馅

没买到价格合适的羊肉，用的是牛肉馅代替，直接买了两块压好的牛肉饼，把肉捣烂就成肉馅了。牛肉馅本身的的脂肪是15%，感觉是不够的，带来的直接结果是拌的时候肉非常分散，没法粘合在一起，所以让肉粘连在一起的其实就是脂肪。

我自己的配方是一点黑胡椒粉，一点孜然粉，一点生姜粉（因为懒得剁姜末），一点五香粉，一勺生抽，250g肉配了75g的水。

小高姐的配方里是用的鱼汤或者鸡汤，我没有，就用日式高汤粉冲了一小碗水，因为高汤粉里已经有盐了，我就少放了一勺生抽。

接下来就是搅拌上劲，因为前述的原因，没有混合上劲特别成功。

接下来是把一根大葱的绿白分离，葱白剁碎放到馅上，葱绿切丝放进冷锅冷油里小火炸至焦黄。

我用了6小勺油，相比于大量的葱绿，显然是不够多，最后感觉像是在炒葱丝。而且我的电磁炉小火似乎太小，根本没有炸的感觉。不过葱味是进去了。

然后取出葱丝，剁碎。再放一小把花椒到热油里，煸出香味之后捞出花椒，把热油浇到馅料上的葱白上爆香。

最后把炸过的葱丝切末，一起拌入馅中混合均匀。

包

包饺子没有什么可说的，不同的人有不同的手法，我用的是小高姐在视频里的手法，比较简单，包出来感觉也不错。

总结一下，面有点过硬，可以再软一些，方便擀。饺子馅里其实需要大量的油分才能使煮出来的饺子的馅不干柴，并且多汁，所以用肉的时候需要选脂肪含量稍微多一些的肉。这同时也意味着，我们在外面吃到的好吃的饺子，里面其实有大量的油……

希望下次能更成功吧，下次……可能就是明年过年了！～讲真，要相信经济学，饺子还是买别人包好的更经济实惠hhhhhh