Vinchent的博客

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我在法国的日常饮食

吃饭大约分成四种情况。

第一,日常工作餐。工作餐就地找馆子,和同事们一起,我一般没什么主见,也不挑口味,中餐日餐韩餐泰餐越餐意餐汉堡批萨三明治都可(对,亚洲菜在工作餐中占比非常之高,法餐几乎没有)

最近情况特殊,时常在家上班,虽然中午也有时间,但还是想多休息,不想下厨,所以会在超市提前买好方便饭。法国的方便饭是那种菜和主食放在一起的盒饭,微波炉加热两分钟即可,配一份iceberg沙拉草,就可以凑合过去。

第二,工作日晚餐。一天忙下来,晚饭做的都是一些快手菜。法国日常能买到的菜品也不多,茄子、豆角、西葫芦、黄瓜、西兰花、菜花、西红柿、土豆、洋葱、胡萝卜、偶尔有青椒和大白菜,每周都是这些菜轮着炒肉或者蛋。

搭配炒菜的肉我会用三种,最常用的是鸡胸肉。买来一整块鸡胸,分成4-6小块冻起来,要吃的时候拿出来泡水化冻,然后切片切丁或者切条。鸡肉的好处是没有什么怪味,稍微腌一下就入味,油分也少,好打理又容易熟。

其次常用的是牛肉末,法国的牛肉沫是用来压牛排的,但是我不这么做,买来牛肉沫,放进锅里加酱油醋料酒和其他调料炒熟,放进碗里冷藏,这一周炒菜的时候都舀一勺放上,不用滑动,随拿随用,又增香又提味。

第三常用的是鱼肉。法国几乎只有海鱼,我买的是那种大鱼的“鱼胸肉”,和鸡胸肉很相似,没有什么怪味,好打理好熟,随便腌随便炒。

说到底,也就为吃个肉味罢了。

第三,外卖。工作日比较忙的时候,或者想开荤的时候,就叫一份外卖。因为住的地方离巴黎不远,所以各种比较正宗的中餐外卖都能点到,贵是贵了点,油是油了点,但是毕竟比自己做得好吃,也就付这份钱了。

第四,烹饪时间。如果周末有空,我会照着从各种美食博主那学来的方法自己花大半天的时间自己「烹饪」一些吃的,比如饺子、卡蒙贝尔流心奶酪饼,日式炸猪牌,炸鱿鱼圈洋葱圈等等。

这大约就是我关于日常饮食可以分享的一切了。

好吃不过饺子

上一次包饺子还是在去年过年的时候,我把工具带到公司,教外国同事们如何包饺子。然后这一年里,凡是吃饺子的时候都是买的人家包好的,毕竟人家包得好卖得又便宜,我也就感念市场经济的好处,不自己费这事了。

昨天看了小高姐新出的包饺子的视频,跃跃欲试,想着不包饺子不算过年,今天就正赶着情人节,自己又包了一发饺子。

整体来说还算成功,有几点经验值得一提。

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饺子皮的水面比略小于50%,我用了200克面粉了96克的水。除此之外还加了一小撮盐(约1g)。这样混合出来的面团是一个偏硬和干的面团,然后就交给时间了。

第一次揉大概是在面团休息半小时之后,揉了半分钟,还是比较硬。继续让面团饧20分钟,第二次揉的时候,稍微揉几下就已经可以把面团揉光了。小高姐只揉了两次,我在饧了20分钟之后又揉了一次。

接下来就把面团放在一旁饧一个小时,期间去做了馅儿,一小时之后面团就饧好了。依然是比较硬,但是表面光滑,不粘手,不粘,面的筋性也不错,能够擀开。

这次饺子做出来的一个缺点是大小不一。大小不一的原因是分剂子的时候大小不一,分剂子大小不一是因为面撮成条的时候粗细不一,面撮得粗细不一主要是因为面太硬了不好撮。

同时面太硬还带来的一个难处就是擀饺子皮的时候比较费劲。

下一次做的时候可以多放一点水,把水面比调整到50%,然后饧发更长一点的时间让面团变得稍微更软一些。

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没买到价格合适的羊肉,用的是牛肉馅代替,直接买了两块压好的牛肉饼,把肉捣烂就成肉馅了。牛肉馅本身的的脂肪是15%,感觉是不够的,带来的直接结果是拌的时候肉非常分散,没法粘合在一起,所以让肉粘连在一起的其实就是脂肪。

我自己的配方是一点黑胡椒粉,一点孜然粉,一点生姜粉(因为懒得剁姜末),一点五香粉,一勺生抽,250g肉配了75g的水。

小高姐的配方里是用的鱼汤或者鸡汤,我没有,就用日式高汤粉冲了一小碗水,因为高汤粉里已经有盐了,我就少放了一勺生抽。

接下来就是搅拌上劲,因为前述的原因,没有混合上劲特别成功。

接下来是把一根大葱的绿白分离,葱白剁碎放到馅上,葱绿切丝放进冷锅冷油里小火炸至焦黄。

我用了6小勺油,相比于大量的葱绿,显然是不够多,最后感觉像是在炒葱丝。而且我的电磁炉小火似乎太小,根本没有炸的感觉。不过葱味是进去了。

然后取出葱丝,剁碎。再放一小把花椒到热油里,煸出香味之后捞出花椒,把热油浇到馅料上的葱白上爆香。

最后把炸过的葱丝切末,一起拌入馅中混合均匀。

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包饺子没有什么可说的,不同的人有不同的手法,我用的是小高姐在视频里的手法,比较简单,包出来感觉也不错。


总结一下,面有点过硬,可以再软一些,方便擀。饺子馅里其实需要大量的油分才能使煮出来的饺子的馅不干柴,并且多汁,所以用肉的时候需要选脂肪含量稍微多一些的肉。这同时也意味着,我们在外面吃到的好吃的饺子,里面其实有大量的油……

希望下次能更成功吧,下次……可能就是明年过年了!~讲真,要相信经济学,饺子还是买别人包好的更经济实惠hhhhhh

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今天突然发现有好几个网友发来了评论!

虽然评论数还是有限,但是这依然刺激我把评论回复通知的功能安排上了。要不然我回复大家的感谢,大家都看不到,这样就太没意思了。毕竟我不信还有谁第二天会回来看一眼我有没有回复……

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如果评论发布地非常密集,可能mail.com会禁止掉频繁的发送,所以这并不是百分之百可靠的提醒。不过在真实环境下,应该不会有那么多人同时评论……

所以,大家感兴趣可以测试一下~